Le restaurant

 

Entrées

*

Carpaccio de Saint-Jacques, vierge aux amandes fumées et herbes fraîches, sorbet yuzu

*

Pâté en croûte de Porc noir de Bigorre, insert foie gras et magret de canard, vinaigrette pomme macvin noisette 

*

 Oeuf en cuisson lente, émulsion de pomme de terre aux asperges vertes, asperges grillées, Lardons Di Colonnata, sorbet à l’ail fumé 

*

 

Plats

*

Souris d’agneau bio de Haute Saône confite au serpolet, jus brun corsé, polenta crémeuse et légumes glacés 

*

Fondant de Veau bio de Haute Saône cuit basse température 36 heures , mille-feuille rond de pomme de terre au beurre noisette, sauve aux morilles 

*

Ballottine de Sandre à la farce fine, sauce au beurre blanc citronné, risotto crémeux aux asperges croquantes 

*

Desserts

*

Pavlova à la fraise fraîche, coulis de fraise sengana, meringue et sorbet basilic 

*

Déclinaison de chocolat à la griottine de Fougerolles, biscuit moelleux, mousse Madagascar, crémeux Java et sorbet à la cerise noire 

*

Biscuit châtaigne et amande, mousse aux agrumes, marmelade d oranges et oranges confites, sorbet à la clémentine de Corse