Le restaurant

Entrées

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Tartare de queue de langoustine, vinaigrette aux amandes fumées, gel de consommé, oeufs fumés de brochets et de truites de Petrossian, sorbet yuzu

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Pâté en croûte de Porc noir de Bigorre, insert foie gras pistache, noisette et raisin sec, pickles de légumes de Navenne

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 Oeuf en cuisson lente à 64 degrés, crumble de noix, siphon de trompettes, trompettes grillées et sorbet aux cèpes 

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Sorbet au Champagne H.Blin, caviar Petrossian, servi dans une sphère fumée au bois d’amande 

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Plats

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Queue de lotte de pêche bretonne cuite lentement, purée de petits poids et petits pois revenus dans un curry vert, bisque de langoustine

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Filet de poulet fermier cuit basse température, laquage au vin jaune, millefeuille rond pomme de terre au beurre de morilles 

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Porc noir de Bigorre cuit basse température puis grillé, sauce à la truffe d’été, écrasé de pomme de terre au beurre noisette et légumes croquants 

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Desserts

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Pavlova exotique, coulis de manque, ananas au rhum et sorbet passion

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Déclinaison de chocolat à la griottine de Fougerolles, biscuit moelleux, mousse Madagascar, crémeux Java et sorbet à la cerise noire

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Baba au rhum, biscuit savarin en bouchon, crème fouettée à la vanille de Tahiti, Rhum arrangé et amandes effilées