Le restaurant

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Entrées

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Tartelette feuilletée, tombée de giroles aux herbes et œuf cuit lentement sorbet ail des ours

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Tataki de thon blanc, tartare de tomates de Navenne à la verveine, sorbet basilic violet

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 Tartare de bœuf à la japonaise en algue nori, pickles de betteraves et sorbet yuzu

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Plats

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Filet de Porc noir de Bigorre grillé, sauce à la truffe noir d’été, petit épeautre comme un risotto et légumes croquants

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Filet de Dorade grise au jus de tomate jaune et tapenade noire, cannelloni d ‘aubergine et polenta crémeuse

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Veau bio de Haute Saône cuit basse température, sauce aux trompettes et millefeuille rond de pomme de terre au beurre noisette

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Desserts

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Barquette sablée, confit de myrtilles et myrtilles fraîches, ganache vanille de Tahiti et sorbet mélisse

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Biscuit amandes entières, mousse citron entiers, mirabelles des Vosges et sorbet hydromel

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Biscuit pistache, abricots rôtis au miel d’acacia, mousse abricot et sorbet abricot Bergeron